Das Buch Flavour//Pairing widmet sich dem Prinzip der Kombination von Aromen zu neuen, harmonischen und überraschenden Aromaerlebnissen. Die Rezepte im Buch wurden von dem Spitzenkoch und Impulsgeber der innovativen Kochkunstszene Heiko Antoniewicz entwickelt.
Auf der Suche nach einem kompetenten Partner für die wissenschaftlichen Aspekte der Wahrnehmung von Aromen und den Gesetzmässigkeiten ihrer Kombination gelangte Antoniewicz an Michael Podvinec. Mit grossem Vergnügen sind die beiden in Dialog getreten. Es entstand ein einleitender Teil für das Buch, der sich der Theorie des Flavour-Pairings widmet, doch darüber auch hinausgeht.
So entstand ein Buch, das nicht nur in 60 Rezepten vorwiegend unbekannte und unerwartete Aromenkombinationen aufzeigt, sondern auch die Grundlagen des guten Geschmacks vermittelt.
Wer verstehen will, wie sich Aromen kombinieren lassen, muss auch verstehen, wie Aroma überhaupt entsteht.
Was ist das Sensorium, das es dem Geniesser erlaubt, eine Vielzahl an sensorischen Eindrücken wahrzunehmen, zu interpretieren und mit Emotionen zu beladen? Und was ist die geschmackliche und evolutionäre Verwandtschaft zwischen Süsse und Umami?Diesen und anderen Fragen hat sich das Autorenduo in diesem Buch gewidmet. Die Frankfurter Allgemeinen Zeitung hat das Werk mit drei von drei Sternen in ihrer Besprechung gewürdigt.
Medienecho
— Peter Wagner in Spiegel Online
— HighendFOOD